点开手机，无数美食任你挑选，动动手指，美食就会送上门来……外卖成为不少人就餐的选择之一，大家对外卖的需求也已经从“吃得到”到“吃得好”，变成了“吃得健康”。

粗粮和蔬菜吃得少

参照“彩虹营养膳食原则”

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，从《2024白领外卖餐食健康洞察》中可以看出，在白领外卖人群中，有相当一部分人选择的品种多、营养比较均衡；另一部分人则喜好肉类和油脂；还有一部分人则以吃饱为目标。总体而言，外卖场景下比较普遍的问题是人们对粗粮和蔬菜品类点选少，与营养均衡、合理膳食的目标相比，尚有不少差距。

还有一个明显的特点是，人们在选择外卖时，往往为了节约时间，选择菜品的重复度偏高。《2024白领外卖餐食健康洞察》显示，42%的白领在外卖点餐时虽重视营养的均衡，但同时也偏好简单的选择，如重复点固定的店铺或菜品。单一的选择也容易带来单一的营养，可能会出现营养不均衡的状况。

对于部分人来说，每日摄入12种以上的食物可能比较困难，结合平衡膳食准则，可以搭配色彩丰富的食物，帮助达到食物多样化和均衡营养。“彩虹营养原则”就是有效实现食物多样化的方法之一。由于不同颜色的食物营养价值不同，日常饮食需要摄入色彩丰富、多样均衡的食物，用于补充如彩虹的颜色般多种多样的营养素，尤其是补充人体不能合成或者合成不足，需要从外界摄入的维生素、矿物质等营养物质。

“彩虹营养原则”倡导食物多样化、种类平衡化、人群适配化。遵循“彩虹营养原则”，食物呈现的丰富色彩不但能给人视觉上美的享受，刺激食欲，还能够帮助人们达到每天摄入12种、每周摄入25种以上食物的要求，实现均衡膳食。

营养不均衡

可能会引发“隐性饥饿”

肚子不饿就是饱了？一日三餐如果营养不均衡，也许会使人处于“隐性饥饿”。

矿物质和维生素等微量营养素，因体内不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取。如果食物供给不足，或者吸收利用障碍，引起微量营养素缺乏，可能会导致发育不全、智力低下、劳动能力下降甚至丧失、免疫力下降等健康问题。

世界卫生组织将微量营养素缺乏或营养不均衡称为“隐性饥饿”，它不是主观饥饿感，而是机体隐蔽性营养需求的饥饿症状。多是由于饮食搭配不当，或摄取了足够多的食物，但食物本身某种营养素含量低，或身体本身消化吸收不良等原因造成。

中国农业大学食品学院副教授何计国表示，充足的维生素和矿物质有助于维持身体组织、器官和细胞的功能，减缓疾病的发生和危害。

如何应对“隐性饥饿”？其实很简单！正常情况下，应当尽可能通过均衡膳食从食物中获取人体所需的营养素。但现实情况是很多人膳食结构不合理，获得的营养不够全面，如果再加上偏食、挑食或者一些饮食习惯等，很难获得多样化的膳食，导致维生素、矿物质等微量营养摄入不足。那么，食品营养强化、应用营养素补充剂成了改善人群微量营养素缺乏的有效方法。

要想餐食均衡营养

学会这样搭配

何计国教授介绍，慢病人群长期用药容易影响营养素的吸收和利用，如降血糖药物中的某些双胍类、磺酰脲类，可以干扰维生素B12、辅酶Q10的吸收；某些通过利尿降血压的药物，会增加钙、镁、锌等矿物元素和维生素C、维生素B1、B2等水溶性维生素的排泄。

因此，慢病人群根据自身情况，科学使用营养素补充剂同样很有必要。因为营养素补充剂除了预防营养缺乏外，还可以降低某些慢性退行性疾病发生的风险。

霍军生建议，白领人群可选择复合营养素补充剂，补充维生素和矿物元素。此外可根据身体具体情况，选择有助于控制体内脂肪、缓解视疲劳、有助于改善睡眠、对化学性肝损伤有辅助保护作用等功能的保健食品。对于慢病人群，也可以在营养专业人员指导下，选择单一或复合营养素补充剂。